作ノ作のこだわり①
素材本来の
旨みを極限まで引き出す

Craftsmanship ①
Extracting the Natural Flavors of Ingredients to Their Maximum

豚のげんこつや背骨など豚骨ガラをベースに、鶏ガラをブレンド。
ひと時も休まず灰汁を取り除き、1度の温度変化にも気を配り、
特製大釜で8時間以上じっくり煮込んだスープは、素材本来の旨味を極限まで引き出した、クセのない最強のとんこつスープです。
また、お店自慢のチャーシューは、国産の宮崎県・鹿児島県産の豚肉を使用。味のアクセントにおすすめなたまごは、大分の自然が育んだ赤玉たまご・頑固(がんこ村のしあわせ卵)を使用しています。

Based on pork knuckles and pork bones, with a blend of chicken bones, we simmer the broth for over 8 hours in a special large pot, continuously skimming off impurities without a moment’s rest. By carefully managing the temperature, we extract the natural flavors of the ingredients to their maximum, resulting in a rich yet mild-toned, top-quality tonkotsu soup. Additionally, the char siu is made with domestically produced pork from Miyazaki and Kagoshima prefectures. The eggs used are also 'Shiawase Tamago' (happy eggs).

作ノ作のこだわり③
沢山の人を招き入れ、
みんなに喜びを届ける

Craftsmanship ③
Welcoming Many People and Bringing Joy to Everyone

1号店オープンより10年の歳月が流れましたが、絶大な安定感ある人気をいただいております。
これからも、お客様の「うまい！」の一言を追い求め、まだまだこれからも究極の味をめざして日々精進します。

It has been 10 years since the opening of our first shop, and we have received immense and consistent popularity. Moving forward, we will continue to strive for the ultimate flavor, always seeking that one word of praise from our customers: "Delicious!" We remain dedicated to our daily efforts to achieve perfection.